Библия бариста

  

Книга "Профессиональный кофе. Библия бариста"

Автор: Дмитрий Денисов

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Это издание - первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным баристам в качестве справочного материала.

Оглавление

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА

Кофе. Ботаника, география, история:

• - Арабика и робуста
• - Селекция и гибридизация кофейного дерева
• - Регионы, производящие кофе
• - Кофейный пояс Земли
• - Хроника распространения кофейного дерева
• - Кофе как способ времяпрепровождения.

Путь кофейного зерна:

• - Возделывание кофейного дерева
• - Сбор кофейных ягод
• - Обработка кофе
• - Калибровка и сортировка зеленого кофе 
• - Хранение зеленого кофе
• - Обжарка
• - Жареный кофе
• - Декофеинизация
• - Ароматизация
• - Спешиэлити кофе (Speciality coffee)

Вкус кофе в зависимости от региона выращивания:

• - Известные сорта кофе
• - Африка и Аравия
• - Центральная Америка и Карибские острова
• - Южная Америка
• - Юго-Восточная Азия и южная часть Тихого океана.
• - Хранение жареного кофе 

ПОМОЛ

• - Помол и экстракция
• - Виды помола
• - Профессиональная кофемолка (гриндер-дозатор)
• - Устройство кофемолки
• - Правила работы, обслуживание кофемолки 

ОБОРУДОВАНИЕ

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним

Основные способы приготовления профессионального кофе

Оборудование для приготовления эспрессо:

• - эспрессо
• - Параметры приготовления эспрессо
• - Типы эспрессо-машин
• - Общий вид традиционной эспрессо-машины
• - Основные узлы и приборы управления традиционной эспрессо-машины
• - Принципиальная схема действия традиционной эспрессо-машины
• - Устройство эспрессо-машины
• - Аксессуары бариста
• - Правила работы, обслуживание эспрессо-машины

Оборудование для приготовления фильтрового кофе:

• - Фильтровой кофе (регуляр)
• - параметры приготовления фильтрового кофе
• - кофемашины фильтрационного типа
• - Достоинства фильтрового кофе

Оборудование для приготовления кофе по-восточному:

• - кофе по-восточному
• - параметры приготовления кофе по-восточному
• - аппарат кофе по-восточному (АПВ)
• - Джезва (ибрик, турка)
• - Правила приготовления кофе по-восточному

Френч-пресс (французский пресс, плунжерный кофейник):

• - френч-пресс
• - параметры приготовления кофе во френч-прессе
• - устройство френч-пресса
• - порядок работы с френч-прессом

Умягчение воды

• - жесткая и мягкая вода
• - устройство умягчителя
• - регенерация умягчителя 

МАСТЕРСТВО БАРИСТА

Правила для профессионала

Базовая техника бариста:

• - приготовление эспрессо
• - оценка качества эспрессо
• - регулировка помола для эспрессо
• - техника работы с молоком
• - латте-арт
• - работа со сливками
• - методы приготовления коктейлей на основе кофе
• - работа с шоколадом
• - работа с сиропами

Кофейное меню:

• - посуда для подачи кофе и напитков на основе кофе
• - вариации эспрессо
• - капучино
• - латте
• - ледяное меню
• - национальные напитки на основе кофе
• - безалкогольные напитки и коктейли на основе кофе
• - кофейные коктейли с алкогольными напитками

Данная книга будет полезна:

• - начинающим бариста и барменам, которые хотят получить базовые знания о том, как делать «правильный» кофе в кофейне, ресторане, баре, кафе;
• - опытным бариста в качестве справочного материала, который удобно держать под рукой;
• - управляющим и владельцам различных предприятий общественного питания, которые понимают, что хороший кофе – важная составляющая репутации заведения;
• - менеджерам, проводящим обучение персонала;
• - всем тем, кого интересует формула профессионального кофе:
• 1) Качественные кофейные зерна;
• 2) Правильный помол;
• 3) Профессиональное кофейное оборудование и обращение с ним;
• 4) Мастерство бариста.

Каждая из перечисленных четырех составных частей важна и влияет на конечный результат – напиток, который гость заведения получает в своей чашке.

Данная книга разбита на разделы таким образом, чтобы уделить внимание каждой из составляющих формулы профессионального кофе. Информация представлена в виде удобных для запоминания конспектов, схем и таблиц.

Библия кофе. От ростка до чашки

Книга Ольги Фурта «Библия кофе. От ростка до чашки» – уникальное издание для всех любителей, ценителей, производителей... словом, всех тех, кто не представляет своей жизни без кофе, и тех, кто еще мало знаком с этим уникальным продуктом. Любителям посидеть за чашечкой ароматного напитка будет интересно узнать историю выращивания кофе, научиться разбираться в сортах и качестве кофейных зерен, понять, что означают многочисленные знаки на упаковках. А для профессионалов наверняка будет полезна информация о кофемашинах, способах заваривания и профессиональном приготовлении кофе.

Кофейная Библия

Вниманию российских читателей была представлена очередная литературная новинка.

 Итальянские авторы Винченцо Сандалии и Фульвио Эккарди провели презентацию настоящей кофейной библии, впервые изданной на русском языке, - «Кофе. Мировая энциклопедия».

Эта подарочная книга стала настольной для многих людей, занятых в производстве и торговле кофе, работающих в кофейнях и ресторанах, просто для любителей кофе не только в европейских странах, но и в Бразилии, Японии, Израиле, где она была издана. Большим достоинством подарочной книги является то, что написана она профессионалом и первоначально предназначена для профессионалов, она интересна и широкому кругу читателей.

В книге рассказано о традиции употребления и приготовления этого напитка в различных уголках земного шара, о его сортах и современных способах приготовления жареных зерен и их помола.

 Несмотря на то, что энциклопедия кофе адресована широкому кругу читателей, каждый экземпляр издания обойдется российским покупателям в весьма кругленькую сумму. Книга выполнено в подарочной стилистике, содержит красочные иллюстрации и отпечатано на бумаге высокого качества.

Кроме того, в издании представлены уникальные фотографии Фульвио Эккарди, которые были сделаны практические во всех уголках планеты, где выращивают кофейное дерево.

 На страницах энциклопедии кофе представлен буквально от «А» до «Я». Где выращивают кофейное дерево и как созревают кофейные зерна, как влияют на качество напитка география и климат произрастания растений, чем отличаются различные способы обработки кофе, в чем уникальность употребления напитка в контексте различных культур. Ответы на все эти и другие вопросы на страницах кофейной энциклопедии смогут найти как неподготовленные читатели, так и профессионалы кофейного бизнеса.

 Книга написана живым увлекательным языком. Здесь рассказывается об истории распространения кофе на планете, даются основы знаний ботаники кофейного дерева, приводятся научно-исследовательские статьи, отчеты различных исследовательских центров, рассказы о том, как собирают зерна на крупных кофейных плантациях.

 Финансирование издания книги в России и ее перевод на русский язык обеспечила одна из отечественных компаний, занимающаяся поставками в нашу страну элитных сортов кофе.